开年以来连锁现制咖啡“卷”出新花样，不仅咖啡品牌在拓展副业，也有不少跨界“玩家”加入。《每日经济新闻》记者探访多家跨界咖啡店，发现其咖啡定价多在20~70元，部分靠优惠券、免费续杯等引流。业内人士和分析师对记者表示，品牌跨界开咖啡店，有的是为自有产品营销，有的是则是业务转型。

　　开年以来，连锁现制咖啡终于“卷”出了新花样。在去年瑞幸、星巴克等巨头同店销售额下降的背景下，先是库迪宣布卖盒饭，进军便利店赛道，再是Tims天好咖啡推出午餐盒系列，咖啡品牌纷纷忙起了“副业”。

　　咖啡品牌“花样百出”的背后既有同行的“内卷”，也有新入局者带来的“扰动”。不仅新茶饮品牌纷纷拓展咖啡版图，推出咖啡品牌，也有出人意料的跨界“选手”，让消费者惊呼：“难道万物皆可开咖啡店？”

　　《每日经济新闻》记者注意到，尤其是在过去一年内，各种“全国首家”或“全球首家”跨界咖啡店如雨后春笋般出现在全国各地。医疗设备、奢侈品、运动装备、智能家电⋯⋯咖啡赛道上挤满了各种跨界“选手”让“喝咖啡”这件事变得更像“逛商场”。

　　这些咖啡店都卖些什么？咖啡的价格和普通咖啡店一样贵吗？跨界品牌为何钟意咖啡而非其他饮品？他们究竟想通过布局咖啡饮品赛道得到什么？⋯⋯带着这些问题，《每日经济新闻》的记者实地探访了这些咖啡店试图寻找答案。

　　上海是全国咖啡店最多的一座城市。《2024中国城市咖啡发展报告》显示，2023年上海咖啡门店数总计为9553家。走在上海的街头巷尾，每隔几公里就能看到一家咖啡店，其中既有瑞幸、星巴克、库迪家居设计工作室、Manner等现制咖啡连锁品牌，也有一些出乎人意料之外的跨界品牌。

　　南京路位于上海的市中心，在这条路的一东一西就有两家跨界咖啡店，一家是医疗设备品牌瑞思迈旗下ResMed caf，于去年5月开业，另一家是奢侈品品牌蔻驰旗下Coach Coffee，于去年7月开业。据记者不完全统计，同样在去年开业的还有全球高端消费电子及智能制造公司追觅科技孵化的DREAME CAFE追觅咖啡，运动用品企业迪卡侬旗下的COFFEE HOUSE等。

　　家居设计工作室

　　让人好奇的是，这些跨界咖啡店咖啡价格水平如何？人流量如何？2月中旬，《每日经济新闻》记者探访了上述4家跨界咖啡店。

　　综合探访情况发现，一方面“咖啡+烘焙”是这些门店的标配，主业产品或明或暗地出现在咖啡店中，另一方面咖啡店内一杯咖啡价格或高或低，但基本都在二十至七十元上下，同时为了尽快提高咖啡店客流量，一些咖啡店还推出不同的优惠活动，且优惠力度较大。

　　在ResMed caf门店中陈列着几款瑞思迈呼吸机产品；在迪卡侬旗下的COFFEE HOUSE中则陈列着迪卡侬多款运动补剂产品，店员告诉记者，这些产品也是门店内不少饮品的原材料；在追觅咖啡门店中，据店员介绍，店内日常清洁工作中使用了追觅的洗地机和吸尘器等智能家电。

　　人流量方面，记者来到ResMed caf的时间是在一个工作日下午三点左右，店内七八张桌子旁几乎都有一位或多位顾客，而这一高人气背后也有一些小“秘诀”。在社交平台上，有网友称这家门店的咖啡可以无限续杯，记者也向店员证实了这一信息，“很多老客户，知道可以续杯就会一直来”。

　　同样利用优惠活动吸引客流量的是迪卡侬旗下的COFFEE HOUSE，记者来探访的当日优惠活动是买一杯饮品即可赠送一款原价14元左右的泡芙，“每天都有优惠活动，隔一段时间换一换，例如此前是买两杯送一个烘焙，买一杯送一杯等”。店员称，目前的目标是把销售额、客流量做起来，当天工作日截至下午三四点的客单量有三四十杯。

　　这些品牌选择跨界开咖啡店，甚至投入不菲推出优惠活动，这背后有哪些深意？记者通过采访相关品牌和探访门店发现，一些品牌仅仅想利用咖啡店来为自家产品引流，也有一些品牌是在认真做起了饮品生意。

　　瑞思迈主要的产品是呼吸机，和血压计等家庭医疗设备相比，呼吸机相对少见，而家用睡眠呼吸机在国内市场的普及更是处于起步阶段，瑞思迈想借助咖啡为自家产品“引流”似乎并不令人意外。据店员透露，ResMed caf是瑞思迈与第三方咖啡店老板合作开设的，也是全球唯一一家咖啡店。

　　在ResMed caf门店中，除了瑞思迈呼吸机产品，还随处可见关于睡眠健康的科普或活动。不过，在记者停留的约半小时内，店内的消费者多在喝咖啡闲聊，鲜少有人关注到店内的产品及科普。据店员向记者介绍，目前店内提供产品售前咨询服务，还无法提供试用和销售服务，但不久后预计将会有一次装修升级。

　　“平时（主动）要求了解的人并不多。”上述店员坦言：“真正有针对性来咨询机器的人，要么就是有这个产品，进来问一下售后，要么就是朋友介绍，看见这家店进来一下。”

　　至于迪卡侬旗下的COFFEE HOUSE，虽然名为咖啡角，但实际上菜单中的饮品仅有少数含有，更多还是含有运动补给的果茶、奶昔等。店员称，在这家咖啡店开业前其所在的部门正是做运动补给相关的，在记者以消费者身份咨询的过程中，店员也侃侃而谈做了不少相关科普。

　　“蛋白质奶昔中含蛋白粉，附近很多健身房，年轻人健身练肌肉，练完了可以过来喝一杯，相当于做一个推广。”上述店员称，门店不是主推咖啡，“因为大家有喝咖啡的习惯，所以有一些咖啡产品。”

　　有把咖啡门店开在主业门店旁边的迪卡侬COFFEE HOUSE、蔻驰Coach coffee，也有选择单独开设门店的，甚至开起了连锁，且如果不是特意搜索都很难知晓这是其他品牌跨界而来的咖啡店。

　　例如主业是做扫地机器人、无线吸尘器等智能家电的追觅科技所打造的追觅咖啡DREAME CAFE。记者来到的这家追觅咖啡位于商场二层家居设计工作室，紧邻黄浦江，由知名建筑师青山周平设计，除了店内座位，还有露台外的座位，总计可坐下约五六十人，整体装修简约高级，提供特色主题特调与手冲咖啡。据店员透露，工作日人不多，但到周末几乎都是坐满的状态。

　　追觅咖啡方面告诉《每日经济新闻》记者，目前追觅咖啡已经完成了多条品牌线的布局，除了主打精品咖啡的PRO店之外，还陆续开出主打日常咖啡的Young系列门店，未来也有进入海外市场的计划，计划在年内实现“千店目标”。

　　Grid Coffe则与知名在线教育平台猿辅导隶属同一个集团。接近Grid的行业人士告诉记者，Grid与猿辅导是两个平行业务。这意味着Grid不属于猿辅导旗下，而是集团业务的新布局。记者查询国家企业信用信息公示系统发现，Grid咖啡成立于2021年，由北京看云控股有限公司100%持股。

　　公开信息显示，Grid Coffee首家门店在2022年首次开业，逐渐从北京拓展至国内至少9个城市，据Grid Coffee方面向记者介绍，目前已经开出近60家门店，全部为直营。记者走访位于北京的写字楼下的一家门店时，店员告诉记者，线上订单是线下订单的两倍，门店主要服务外卖和写字楼的白领人群。

　　回到最初的问题，这些品牌究竟选择跨界涉足咖啡赛道的初衷是什么？餐宝典创始人、餐饮分析师汪洪栋对记者分析称，一些品牌是为了在主业之外谋求转型。

　　谋求转型实际上也是在寻找主业之外的增长点，一个典型的例子是新茶饮品牌，时至今日，在业内规模排名前列的新茶饮品牌几乎都涉足了咖啡业务，例如幸运咖、咖灰、沪咖、鸳央咖啡等这些脱胎于茶饮品牌但独立的咖啡品牌。在国内市场，相较于茶饮赛道而言，咖啡赛道显然还有一定的渗透空间。

　　不过对于这些奢侈品牌、运动品牌等行业跨度较大的品牌来说，开咖啡店更像是其品牌营销策略的一部分。

　　一方面，虽然开一家咖啡店的成本可以低至几万元，但如果规模化经营还是面临一定的压力，与头部品牌相比也缺乏成本优势。

　　上海啡越投资管理有限公司董事长王振东对记者分析称，咖啡赛道如今“内卷”严重，即使是作为第一主业来说也很难赚钱，同时咖啡业务会增加企业的营运成本。汪洪栋也认为，开咖啡店的门槛不高，但盈利门槛很高，涉及供应链、品牌、产品等问题，“对于小品牌来讲，同样的品质很难做到（瑞幸）的成本价格”。

　　另一方面，这些品牌实际上是在将咖啡店作为“第三空间”进行开发和利用，提升用户体验，增强客户粘性，提升品牌的附加值。王振东认为，咖啡馆作为城市的公共空间，带有一定的休闲、社交或商务属性，一方面吸引新的客户群体，另一方面也为其客户社群提供一个线下交流的场所。

　　追觅咖啡方面也对记者表示：“追觅咖啡的诞生，是我们从智能硬件向生活方式品牌延伸的重要一步。追觅咖啡不仅是一个咖啡品牌，更是一个生活第三空间，让每个人都能在这里找到属于自己的片刻宁静与幸福感。”

　　另一个令人好奇的问题是，对于中国人而言咖啡是一个舶来品，即使如今咖啡在中国的渗透率仍然不及其他发达国家，那么为什么这些品牌，甚至有一些跨国品牌也选择在中国落地全球首家咖啡店，也就是说为什么瞄准咖啡馆，而不是奶茶店或者茶馆来为客户打造“第三空间”？

　　一方面是咖啡赛道的“热”，汪洪栋认为，咖啡是比较热的一个线下品类，资本端在此前也比较热，同时相较于其他餐饮店而言更为简单。另一方面，在王振东看来，咖啡的消费群体与上述这些品牌的目标客群存在更大的重合，“咖啡的调性与这些品牌的调性更匹配，更年轻、更有现代感，同时对于中国人而言，茶是一种礼节性的饮品，本身应该是免费的，咖啡则让人愿意去付费”。

　　家居设计工作室

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